承德铝单板批发厂家千里之行始于足下（啤酒花属于什么类别）

原标题：啤酒中的啤酒花是什么植物？啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humulus lupulus，是大麻科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。

酒花始用于德国，学名为蛇麻，雌雄异株，酿造所用均为雌花中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在中国新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

其有效成分为酒花树脂和酒花油啤酒的主要原料果实呈球状，用来使啤酒具有香味和苦味，也可入药

早在人类文明的兴起阶段，啤酒便几乎巧合般地进入了人类发展的历史，但是我们现在日常饮用的啤酒和祖先们酿造的是截然不同的抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈，水、大麦、酵母、啤酒花这啤酒的四大原料中，最晚被加入到酿酒体系中的应当要算是啤酒花了。

早期人们酿造的啤酒很容易就变成了大麦醋，这一苦恼缠绕了了早期酿酒师们长达几个世纪关于是谁，在什么时候最早将啤酒花用于酿酒这个问题，似乎并没有一个统一的说法格林兄弟在他们1877年编著的《德语词典》中描述啤酒花时无奈地写道“准确考证出啤酒花最早是何时被用于酿酒工艺是不可能的”。

一个比较令人接受的说法是：酿酒师们实验性地将不同的野草加入酿造过程中以提高酒的保存时期，而只有野生啤酒花脱颖而出并开始被用于啤酒酿造之后，大约在公元7世纪，随着啤酒酿造的发展和需求的增加，野生的啤酒花逐渐开始不能满足工艺要求，于是就像人类驯化其他作物一样，人们开始了啤酒花的人工种植。

所以啤酒花在最开始并不是因为其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的，人们看重的是它具有的的防变质的特性不得不说，这是啤酒发展历史上又一个美丽的巧合啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了：它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。

当然，其实用于酿啤酒的还有这种植物的果穗（如下图，来自《科勒药用植物》）“啤酒花”还有一些其他中文名字，如：蛇麻、忽布啤酒花在分类学上归于蔷薇目-大麻科-葎草属，拉丁名为Humulus lupulus形态学上是这么描述的：啤酒花，多年生缠绕草本，茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。

叶对生，心状卵圆形，多为三裂，叶边缘有粗锯齿，上面粗糙，密生小刺毛秋季开小型花，花单性，雌雄异株，雄花成圆锥花序，雌花短穗状，每两朵雌花外覆一鳞状苞片；果期苞片增大变薄，互相重叠，不脱落，外面布满黄色粉状的香脂腺。

每个苞片内藏瘦果两个

如果你没有一些基础的植物学知识，可能看到这一串专业描述会非常地困惑没关系，接下来我们就一点一点地给你“解剖”啤酒花这个植物首先我们来说说啤酒花这个植物的分类现在，许多人比较喜欢称啤酒花为蛇麻，估计大部分啤酒爱好者都或多或少听说过蛇麻和大麻之间有联系，就像听说过虞美人和罂粟的亲缘关系一样，其实他们彼此属于不同的种。

在分类学上，自上而下通常包含“界-门-纲-目-科-属-种”七级“种”，或者物种，是分类学的最基本单位，通常指的是一类具有一定自然地理分布区，形态和遗传组成非常相似的个体，且有生殖能力的个体之间在自然状态下能够产生正常后代（也就是说同一个种没有生殖隔离）。

所以说在分类学上，地球上的人都是同一个物种，糯米和普通米是同一物种，看起来并不太像的芥蓝和花菜其实也是同一个物种括号中斜体书写的是每个属、种的国际通用也是唯一的拉丁名，又称学名，下同那么回到啤酒花的分类，啤酒花归属于大麻科下面的葎草属。

大麻科传统上仅包含大麻属和葎草属两个属，后来科学家们根据基因研究分析，又将朴属等另外五个属划归到大麻科下全世界大麻属和葎草属包含的物种都比较少，其中大麻属包含一种和一亚种，前者为常见的纤维植物大麻；后者就是著名的毒品植物印度大麻，俗称大麻。

葎草属也仅有三个物种，即葎草、啤酒花和滇葎草所以通俗一点来说，大麻和蛇麻（啤酒花）的关系类似于表兄弟或者堂兄弟至于葎草，可能听起来有些陌生，但是你一定在周围的山坡路边、田野荒地、草丛或水塘边见过它，因为它是国内最常见的恶性杂草之一。

下图为三者叶片的比较，相似性还是很明显的，比如三者的叶片边缘均有锯齿，而且叶片均奇数呈分裂状，且表面多粗糙

说完了啤酒花的分类，我们再来看看它的具体形态特征首先，啤酒花是多年生缠绕草本，意味着啤酒花可以每年进行一个生长周期并维持多年同时啤酒花具有缠绕的习性，在生长过程中可以绕着周围植物的枝干等支撑物不断向上生长。

所以在生产上，通常使用绳子悬吊、棍棒作为支撑，让蛇麻向上“攀爬”

啤酒花的生长能力很强，在一个生长季能长到高达近10米在生长季过后，地上部分逐渐枯萎，而地下根部则存活过冬并在下一个生长季继续生长啤酒花为雌雄异株，意思是啤酒花的植株分为雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只开雌花，反之后者只开雄花。

两者在形态上有区别，而我们所熟悉的酿造啤酒的“啤酒花”，仅仅指的是雌花序注意这里我们用的是花序而不是单独一朵花，这两者有什么区别呢？植物学上将花梗上的一群或一丛按照固定方式排列的所有花统称为花序而我们酿酒时候见到的那一撮像松果一样的东西，便是啤酒花雌性植株上的雌花序，其中看到的小小的“鳞片”叫做苞片，并不是花瓣，而是属于变态叶的一种，起到保护花的作用。

每一片鳞片下面包含有两朵雌花成熟的雌花和苞片上附着有大量黄色粉状油点，这些油点来自于雌花基部的分泌腺体，称作蛇麻腺而这些分泌出来的物质则是啤酒花风味中最重要的一部分，其中包含了大量的诸如精油等的风味物质。

而雄花则并不具有这些特性，故对于酿酒师而言，雄花并没有太大的价值

在生产上，啤酒花植株一般来自于营养生殖所谓营养生殖，指的是使用高等植物的根茎叶等营养器官来进行繁殖，而不是使用种子可以算是一种克隆（其实克隆这一词来自于古希腊语，原意便是嫩枝，或者用嫩枝来繁殖）常见的植物的营养生殖的例子包括草莓的匍匐枝，马铃薯的块茎，百合的鳞茎等。

这种繁殖方式的最大特点就是产生的新植株几乎完全保留了亲本的遗传特性这样在生产过程中就可以最大程度的保证生长的一致性，但是后代的生活力可能会逐渐下降当然还有一个原因就是，啤酒花具有和人类类似的性别决定系统，所以在生产种子的时候，则不可避免地会出现几乎一半的雄性植株，而这对于种植者来说是毫无意义的，还成倍地浪费资源。

此外，由于啤酒花需要在种子萌发成长后一到两年才会开花，这就意味着种植者需要等上一两年年才能知道自己究竟要保留哪些（雌性）植株，所以显然使用营养繁殖是一个非常正确的决定

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